小蘇打
小蘇打，即碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學(xué)品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
- 別名：碳酸氫鈉
- 英文名：Sodium Bicarbonate
- 化學(xué)式：NaHCO3
- 分子量：84.01
- CAS：144-55-8
碳酸氫鈉是白色晶體，或不透明單斜晶系細微結(jié)晶，無臭、味微咸而性涼，易溶于水及甘油，不溶于乙醇。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應(yīng)生成CO?，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。25℃時溶于10份水，約18℃時溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的沒有攪動的溶液， 對酚酞試紙僅呈微堿性反應(yīng)，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。低毒，半數(shù)致死量(大鼠，經(jīng)口)4420mg/kg。
一、實驗室用途
碳酸氫鈉可用作分析試劑，還用于無機合成?？捎糜谂渲铺妓徕c-碳酸氫鈉緩沖溶液，加入少量酸或堿時能保持氫離子濃度不發(fā)生顯著變化，可保持體系pH值相對穩(wěn)定。
二、工業(yè)用途
碳酸氫鈉可用于生產(chǎn)酸堿滅火器和泡沫滅火器，在橡膠工業(yè)中碳酸氫鈉可用于橡膠、海綿生產(chǎn)。在冶金工業(yè)中碳酸氫鈉可用作澆鑄鋼錠的助熔劑。在機械工業(yè)中碳酸氫鈉可用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑。在印染工業(yè)中碳酸氫鈉可用作染色印花的固色劑、酸堿緩沖劑、織物染整的后方處理劑；染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花，還可用作羊毛的洗滌劑。
三、食品加工用途
在食品加工中，碳酸氫鈉是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，但作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使食品堿度過大而導(dǎo)致風(fēng)味變劣，色澤黃褐。是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。在蔬菜加工中可用作果蔬護色劑。在洗滌果蔬時添加約0.1%~0.2%的碳酸氫鈉可使綠色穩(wěn)定。碳酸氫鈉用作果蔬處理劑時，通過對果蔬煮漂，可使果蔬的pH值升高，蛋白質(zhì)的持水性提高，促進食品組織細胞軟化，使?jié)冻煞秩艹?。此外對羊奶有去膻作用，使用量?.001%~0.002%。
四、農(nóng)牧業(yè)用途
碳酸氫鈉可用于農(nóng)業(yè)浸種，還能夠彌補飼料中賴氨酸含量的不足，將碳酸氫鈉溶于少量清水中或拌入精料中給牛飼喂（適量添加），可促進牛的生長，還可明顯提高奶牛的產(chǎn)奶量。
五、醫(yī)學(xué)用途
碳酸氫鈉可作為制藥的原料，用于治療胃酸過多、代謝性酸中毒，也可堿化尿液以預(yù)防尿酸性腎結(jié)石。也可減少磺胺藥的腎毒性，及急性溶血時防止血紅蛋白沉積在腎小管，治療胃酸過多引起的癥狀；靜脈滴注對巴比妥類、水楊酸類藥物及甲醇等藥物中毒有非特異性的治療作用。但禁用于吞食強酸中毒時的洗胃，且大量注射、存在腎功能不全或長期應(yīng)用時，可出現(xiàn)心律失常、肌肉痙攣、疼痛、異常疲倦虛弱、呼吸減慢、口內(nèi)異味、尿頻、尿急、持續(xù)性頭痛、食欲減退、惡心、嘔吐等。
碳酸氫鈉屬非危險品，但應(yīng)防止受潮。儲存于干燥通風(fēng)庫房內(nèi)。不可與酸類混儲混運。食用小蘇打尤須注意不得與有毒物品混儲混運，防止污染。
