苯甲酸鈉
苯甲酸鈉，是一種有機物，食品防腐劑，具有抑菌功能。苯甲酸鈉用于烘焙產品、果汁和奶酪。它在肝臟中與甘氨酸結合，以馬尿酸形式從尿液中排出。苯甲酸鈉及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴于食品的pH值。隨著介質酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強，在堿性介質中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的最適pH值為2.5~4.0。
- 別名：苯酸鈉、笨甲酸鈉鹽、安息香酸鈉
- 英文名：Benzoic acid, sodium salt
- 化學式：C7H5NaO2
- 分子量：144.10317
- CAS：532-32-1
白色顆粒或晶體粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味，相對分子質量為144.12，在空氣中穩定，易溶于水，其水溶液的pH值為8，可溶于乙醇。
項目 | 指標 |
含量 | ≥99.0 |
干燥失重% | ≤1.5 |
溶狀 | 符合規定 |
酸堿度 | 符合規定 |
氯化物（以CL計）% | ≤0.05 |
重金屬（以Pb計）% | ≤0.001 |
砷（以As計）% | ≤0.0002 |
硫酸鹽% | ≤0.1 |
易氧化物 | 通過試驗 |
鄰苯二甲酸 | 通過試驗 |
苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑在食品加工保藏中被廣泛使用，而在一些國家的部分食品中限量使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游離狀態下發揮作用，所以在強酸食品中效果較好。苯甲酸一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用，苯甲酸在醬油、飲料中可與對-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸鈉常用于保藏高酸性水果、果醬、飲料糖漿以及其他酸性食品，可以低溫殺菌合用，起到協同作用。
苯甲酸和苯甲酸鈉一般只限于蛋白質含量較高的食品。苯甲酸鈉對微生物的作用于苯甲酸相同，可由于是鈉鹽，若要取得與苯甲酸相同的殺菌效果，所需添加量是苯甲酸的1.2倍。
根據美國 FAO 規定，苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于速凍魚條、魚塊、魚餡制品，但并沒有把肉制品列入使用范圍。此外，在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的國家中，這兩種添加劑也不作為肉制品推薦使用的防腐劑。
儲存于干燥庫房中，包裝必須嚴密，勿使其受潮變質并防止有害物質污染，儲存時應防止水進入。
編織袋內襯聚乙烯塑料袋雙層包裝，每袋凈重25kg。
